1 decilitro y medio de aceite de oliva virgen extra
800 gramos de anguila
2 rebanadas de pan
Una cabeza de ajos
4 patatas
Dos o tres guindillas
Pimentón dulce
15 Almendras fritas
4 clavos de olor
Pimienta negra en grano
Pimienta negra en polvo
Canela
Perejil
sal
1 litro y 1/4 de agua
En un caldero vertemos 1'5 decilitros de aceite de oliva virgen y sofreímos las dos rebanadas de pan, sacamos y reservamos. A continuación, freímos en ella los dientes de una cabeza de ajos sin pelarlos a fuego lento hasta que tomen aroma y color dorado suave.
Añadimos pimienta negra en grano, las guindillas y la cucharada sopera de pimentón dulce. Se remueve unos segundos y se añade poco mas de un litro de agua.
Cuando arranque a hervir, añadimos la anguilas sin la cabeza, limpias y cortadas en rebanadas de unos 3 centímetros, las patatas en dados, sal y una cucharadita pequeña de canela y pimienta en polvo.
MAJADA: Mientras tanto, picaremos bien en un mortero unas 15 almendras fritas, 2 ajos crudos y 2 ajos que sacamos de la cazuela, 4 clavos de olor, 6 bayas de pimienta negra, un par de ramitas de perejil, una pizca de sal y las 2 rebanadas de pan frito.
Cuando pasan los veinte minutos, 10 a fuego fuerte y otros 10 minutos lento, añadimos la picada, y dejamos cocer 5 minutos más.
Dejamos reposar. (Si además de los ajos, sofreímos pato o pollo y lo mezclamos igual tenemos: L`ESPARDENYÀ)
Receta de : Chelo Peiró Sanchís www.cuinavalenciana.es