250 gr d´abadejo sec
1/2 kilo de creilles
Pinyons
2 dents d´alls
2 ous
3 branquetes de julivert
Pebre roig
Oli d´oliva.
Fiqueu l´abadejo a remulla 12 hores, Passat aquest temps, bulliu l´abadejo 10 minuts a foc mitja. Quan estiga fet, el traieu i l´escorregueu. Peleu les creilles a daus i les bulliu en aigua durant 15 minuts. Afegiu l´abadejo i el deixeu coure amb les creilles, talleu els alls molt xicotets i el julivert.
Quan les creilles i l´abadejo estiguen fets, separeu l´abadejo li lleveu les espines i lo piqueu en un morter. A poc a poc afegiu-li les creilles els pinyonets i el pebre roig, sense parar de remenejar. Bateu els ous i els mescleu en la massa.Formeu les mandonguilles segons el vostre gust.
Separeu la clara del rovell i calfeu l´oli en una paella, Quan estiguen formades les mandonguilles les passeu per la clara per a fregir-les en la paella.
Receta by Vicente Badía - www.cuinavalenciana.es