- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 250 de azúcar
- Canela
Hervimos 3/4 de litro de leche con la canela en rama y corteza de limón. Reservamos las claras.
Mezclamos el azúcar y las 6 yemas en el cuarto de leche restante y lo añadimos a la mezcla anterior, sin dejar de remover, a fuego muy lento, hasta que espese.
Dejamos que se enfríe y ponemos en el congelador en un recipiente de acero . Cada dos horas primero y después cada hora,vamos sacando y batiendo. Así repetidas veces hasta que nos quede la cremosidad del helado.
HELADO DE MERENGADA:
Los mismos ingredientes y el mismo proceso, pero ahora en vez de yemas,
mezclamos las claras que habíamos reservado, montadas con el azúcar a punto de merengue. Se sirve con canela en polvo.
Receta enviada por : Chelo Peiró Sanchís www.cuinavalenciana.et