1 kilo de harina
50 g de levadura
2 vasos de agua tibia
Una cucharada de sal
Un pellizco de azúcar
Una cucharada de aceite de oliva
Reserva un puñado de harina para la bandeja y superficie del pan una vez hecho.
PIMENTÓN TEÑIDO: En un vaso 2 cucharaditas de pimentón dulce y 4 cucharadas de aceite. Prepararlo con antelación para que el pimentón tiña el aceite.
60- gramos de sobrasada.
Un trozo de pimiento a cuadraditos muy pequeños
En un cuenco echa casi toda la harina y la sal y azúcar (deja una taza para la lluvia de harina).Haz un volcán en el centro y deshaz con los dedos la levadura. A continuación echas el agua tibia, nunca demasiado caliente. Mezcla con paciencia y ve amasando durante unos 15 minutos, echando lluvia de harina de vez en cuando, hasta que la masa no se pegue en los dedos ni en la base del cuenco. Entonces añades dos cucharadas de aceite teñido, copos de sobrasada y los trocitos de pimiento pasados por la sartén vuelta y vuelta apenas con unas gotas de aceite y amasas un poco más..
Tapa la masa y déjala reposar una hora al menos, en lugar cálido, sin corrientes de aire. La temperatura ambiental influye en el levado. Transcurrido ese tiempo, sacas el aire a la masa y la divides en tantas partes como panes quieras hacer y le das forma ya sobre la bandeja del horno enharinada, procurando que no quede pimiento en la superficie pues se quemaría muy pronto. Con cuchillo afilado haces unos cortes en la superficie de las piezas. Si el levado ha sido correcto se abrirán los cortes y lo harán más, a medida que pase el tiempo de reposo. Untas con el aceite sobrante teñido con pimentón (el polvo de pimentón no se toca, debe quedar en la base) Espera unos 20 a 30 minutos a que vuelva a subir el volumen. Mientras tanto enciende el horno hasta que alcance la temperatura de 190 (opción aire) e introduce la bandeja en la parte baja.
Según el tamaño, el pan estará entre 30 a 45 minutos.Saca lo panes y ponlos sobre la rejilla de horno para que la base se airee. Espolvoréalos de harina. Deja reposar.Yo tengo horno eléctrico. Cada tipo de horno tiene su misterio
Receta enviada por Chelo Peiró Sanchís , www.cuinavalenciana.es