PARA LA MASA:
Medio kilo de harina
Un vaso de agua tibia
Una pastillita de 25 gramos de levadura
Un pellizco de sal
un un pellizco de azúcar
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PARA EL RELLENO :
Berenjenas
Salsa de tomate casera
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Queso Mozzarella rallado (400 gramos)
Queso azul
Piñones
Sal
Pimienta
Cómo hacer la masa:
Hacemos un volcán con la harina, una pizca de sal y azúcar, añadimos en el vacío la levadura deshecho y el vaso de agua tibia y mezclamos con la harina. Añadimos el aceite y seguimos amasando, hasta que nos quede el punto de la masa conveniente, es decir, que no se pegue a los dedos ni en la base del cuenco. Tapamos y reservamos en lugar cálido al menos una hora, hasta que doble su volumen.
Extendemos la masa en una bandeja plana y grande para hornear , dejando bordes de un centímetro y cubrimos con el tomate, queso, las berenjenas en rodajas que previamente han sido en el horno 15 minutos, la cebolla y el pimiento (Opcionales ajos tiernos ... champiñones ...) Además unos piñones, pimienta negra, un toque de sal. Ponemos unos trocitos de queso azul por encima de las berenjenas. Los bordes las untamos con aceite teñido de pimentón (En un vaso 2 cucharaditas de pimentón dulce y 2 dedos de aceite. Prepara con antelación para que el pimentón tiña el aceite y quede al fondo.)
Introducir en el horno a 190 grados durante una media hora.Podéis taparla para que la superficie no se dore demasiado. Prestad atención al horno.
Receta by Chelo Peiró Sanchís www.cuinavalenciana.es