Para 4 personas
4 solomillos de ternera
400 ml. de Pedro Ximenez
100 grms. de Foie fresco
Dos docenas de pasas
Sal y pimienta
Receta enviada por Javier Carbonell
Poner un cazo al fuego y reducir el Pedro Ximenez , cuando el vino haya disminuido un 50 % el volumen inicial apagamos el fuego y le añadimos unas cuantas pasas.
En una sartén , añadimos unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente marcamos los solomillos , los sellamos añadimos sal y pimienta e introducimos al horno previamente calentado a 180 ° durante 5 ó 10 minutos ( dependiendo del gusto de cada uno ).
En otra sartén incorporamos los filetes de foie, vuelta y vuelta y los sacamos encima de papel absorbente para que suelte la grasa.
Sacamos los solomillos del horno , emplatamos , cubrimos con los filetes de foie
y regamos con la salsa de Pedro Ximenez