Ingredientes:

Alubias blancas ( de origen nacional )

Cebolla 

Tomate

Pimentón de la Vera

Oreja de cerdo

Aceite

Agua

Pimienta

Sal

Elaboración:

Poner la noche anterior las alubias a remojo , al día siguiente cambiar el agua , enjuagar y ponerlas a cocer con agua fría , sólo cubriéndolas

Cuando empiecen a hervir , asustar añadiendo un vaso de agua.

En una sarten sofreimos la cebolla y el tomate, cuando esté listo el sofrito le añadimos una cucharadita de pimenton de la Vera y removemos para que no se queme.

En un vaso batidor ponemos el sofrito  ( si es necesario se le añade un poco de agua de cocción de las alubias) lo trituramos y vertimos este majado en la olla , 

La oreja que previamente hemos troceado y hervido 15 minutos en una olla aparte , la escurrimos y la añadimos al guiso.

Añadimos una pizca de pimienta

Lo dejamos hervir a fuego lento  durante una hora y media y rectificamos de sal 

Dejamos reposar mínimo una hora , hora y media

Opcionalmente yo le he añadido una guindilla sin romper a mitad de cocción.

No remover , con ningún utensilio ya que rompería las alubias , simplemente con unos movimientos a la cazuela es suficiente y ayudará a que el guiso salga un poco más espeso.

Receta by Javier Carbonell