Ingredientes:

1 carrillera de ternera  por persona

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 pimiento rojo

4 zanahorias

3 puerros

½ litro de vino oloroso

Caldo de carne ( suave )

2 manzanas

Canela

Sal

Aceite

Pimienta

Harina

Aceite

1 Guindilla ( opcional)

Elaboración:

Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, las enharinamos (se sacuden bien para que caiga el exceso de harina) y las pasamos por aceite bien caliente para sellar los poros y que las piezas conserven sus jugos.

En la olla , rehogamos las verduras, vertemos el vino para que evapore el alcohol, metemos las carrilleras , añadimos caldo suave de carne ydejamos cocer , durante al menos hora y media a fuego medio.

Conviene mirar porque hay muchas variables, pero con este tiempo, debe quedar más o menos blandita (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando).

Sacamos con cuidado las piezas de carne, trituramos la verdura y la pasamos por el chino , la salsa resultante la ponemos de nuevo en la olla y la volvemos a juntar con la carne para que repose de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

Receta  by  Javier Carbonell