Ingredientes:

 

Conejo

 

Patatas

 

Esclatasangs ( Níscalos)

 

Ajos

 

Cebolla

 

Hierbabuena

 

Aceite

 

Azafrán

 

Pimentón de la Vera

 

Agua

 

Sal

 

Elaboración:

 

Sofreir los ajos para aromatizar el aceite y retirar

 

Sofreir el conejo y reservar.

 

Con el mismo aceite sofreir la cebolla y cuando casí esté añadir una pizca de Pimentón de la Vera y remover.

 

Cuando esté la cebolla , retirar junto con el aceite y el agua que ha soltado y batir en un recipiente con la batidora.

 

Poner el conejo en la olla y verter sobre él la mezcla ya triturada.

 

Añadir las patatas.

 

Cubrir de agua.

 

Poner el azafrán ( previamente tostado ).

 

Llevar a ebullición y añadir la hierbabuena y la sal

 

Rebajar el fuego dejando hervir al mínimo durante una hora.

 

Añadir las setas.

 

Rectificar de sal si fuese necesario

 

Mantener cociendo diez minutos más y retirar del fuego

 

Dejar reposar durante dos horas

 

Calentar a fuego lento y servir

 

 

Receta  by  Javier Carbonell